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Est-ce que le traitement ionisant diminue l'apport en vitamine C des fruits et légumes ?

Auteurs : HASSELMANN C.

Type d'extrait : Autre

Résumé

Disinfestation and delayed ripening of fruits and vegetables by irradiation at doses lower than 2 kGy, to avoid organoleptic modifications (softening, pitting), do not cause any significant radiolytic destruction of vitamin C (L-ascorbic acid and L-dehydroascorbic acid), neither just after treatment, nor during storage. The suggestion that considerable losses of vitamin C occur in irradiated fruits and vegetables by opponents to food irradiation is totally irrelevant.

Détails

  • Titre original : Est-ce que le traitement ionisant diminue l'apport en vitamine C des fruits et légumes ?
  • Identifiant de la fiche : 2001-0245
  • Langues : Français
  • Source : Le traitement ionisant des aliments.
  • Date d'édition : 10/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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