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Etat vitreux lié à l'inactivation thermique de l'enzyme invertase dans des matrices séchées non cristallines de tréhalose, maltrodextrine et PVP.

Glassy state in relation to the thermal inactivation of the enzyme invertase in amorphous dried matrices of trehalose, maltodextrin and PVP.

Auteurs : SCHEBOR C., BUERA M. del P., CHIRIFE J.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats suggèrent que la théorie de la transition vitreuse ne peut rendre compte correctement de l'inactivation de l'invertase dans les systèmes séchés non cristallins ; ceci est particulièrement vrai pour le tréhalose, pour laquelle fonctionne vraisemblablement un mécanisme enzymatique supplémentaire.

Détails

  • Titre original : Glassy state in relation to the thermal inactivation of the enzyme invertase in amorphous dried matrices of trehalose, maltodextrin and PVP.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3645
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 30 - n. 3-4
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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