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RETENTION DES COMPOSANTS VOLATILS AU COURS DE LA LYOPHILISATION DE SUBSTANCES CONTENANT DES HUILES EMULSIONNEES.

RETENTION OF VOLATILE COMPONENTS DURING DRYING OF SUBSTANCES CONTAINING EMULSIFIED OILS.

Auteurs : ETZEL M. R., JUDSON-KING C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE LA RETENTION D'UNE SERIE D'ACETATES VOLATILS AU COURS DE LA LYOPHILISATION DE SOLUTIONS DE SACCHAROSE CONTENANT DES HUILES VEGETALES EMULSIONNEES. LES ACETATES SE REPARTISSENT A DES DEGRES DIFFERENTS EN PHASES HUILEUSES ET PHASES AQUEUSES. LES RETENTIONS OBSERVEES PEUVENT ETRE INTERPRETEES EN FONCTION D'UN MODELE SIMPLE OU L'ACETATE QUI SE TROUVE DANS DES GOUTTELETTES D'HUILE PRESENTES AU DEBUT DANS DES REGIONS FINALEMENT OCCUPEES PAR LES CRISTAUX DE GLACE EST COMPLETEMENT PERDU, TANDIS QUE L'ACETATE QUI SE TROUVE DANS LES GOUTTELETTES D'HUILE PRESENTES DANS LE CONCENTRE RESIDUEL EST COMPLETEMENT RETENU ET QUE L'ACETATE A LA PHASE AQUEUSE EST PERDU D'APRES LES OBSERVATIONS FAITES SUR DES SYSTEMES HOMOGENES A L'ORI-GINE. DE FACON GENERALE, SEULE UNE PETITE FRACTION DES GOUTTELETTES D'HUILE EST PRESENTE DANS LE CONCENTRE RESIDUEL ET LE PASSAGE DES SUSBSTANCES VOLATILES A LA PHASE D'HUILE EMULSIONNEE REDUIT LA ION.

Détails

  • Titre original : RETENTION OF VOLATILE COMPONENTS DURING DRYING OF SUBSTANCES CONTAINING EMULSIFIED OILS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1383
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 15 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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