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Effet de la température de trempage et de la qualité de l'eau sur l'activité diastatique de la farine de pois.

[In Greek. / En grec.]

Auteurs : THANOS A. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué l'activité diastatique avant et après trempage des pois secs (farine de pois brute et lyophilisée), afin de déterminer l'effet de la température de trempage et de l'eau utilisée. Seules la température de trempage et la durée d'incubation ont nettement influencé l'activité diastatique de la farine de pois.

Détails

  • Titre original : [In Greek. / En grec.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1696
  • Langues : Grec
  • Source : Nor. Landbruksforsking/Nor. Agric. Res. - vol. 12 - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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