ETUDE BACTERIOLOGIQUE ET ASPECT TECHNOLOGIQUE D'UN ACCIDENT DE FABRICATION D'UN PLAT CUISINE SURGELE.

Type d'article : Article

Résumé

DESCRIPTION DE LA FABRICATION D'UN PRODUIT PREPARE AVEC DES DECHETS DE POISSONS DECONGELES, PUIS SOUMIS A LA CUISSON AVEC DES FLOCONS DE POMMES DE TERRE ET ASSAISONNEMENTS, CONDITIONNES EN SACHETS ET CONGELES. L'ALTERATION DE CES DERNIERS EST DUE A LA PROLIFERATION DE GERMES, QUI ONT ETE IDENTIFIES AUX DIFFERENTS STADES DE LA FABRICATION DONT SONT SOULIGNES LES DEFAUTS, AVEC INDICATIONS DES REGLES D'HYGIENE A RESPECTER, EXIGEANT UNE MEILLEURE QUALITE DES MATIERES PREMIERES, UNE MECANISATION PLUS POUSSEE ET UNE MEILLEURE CHAINE DU FROID. G.G.

Détails

Titre original : ETUDE BACTERIOLOGIQUE ET ASPECT TECHNOLOGIQUE D'UN ACCIDENT DE FABRICATION D'UN PLAT CUISINE SURGELE.
Identifiant de la fiche : 1983-1063
Langues : Français
Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 37 - n. 534
Date d'édition : 1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Contamination; Microbiologie; Fabrication; Poisson; Plat cuisiné; Hygiène; Congélation