PartagerEtude comparative sur la synérèse de l'amidon des ignames et autres amidons modifiés.
A comparative study of the syneresis of yam starches and other modified starches.
Auteurs : AMANI N. G., TETCHI F. A., DUFOUR D., et al.
Type d'article : Article
Résumé
Les aptitudes à la réfrigération et à la congélation de gels d'amidon de différents variétés d'igname sont étudiées.
Détails
- Titre original : A comparative study of the syneresis of yam starches and other modified starches.
- Identifiant de la fiche : 2003-2867
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. Afr. - vol. 7
- Date d'édition : 01/2002
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Légumes - Mots-clés : Amidon; Variété; Réfrigeration; Propriété physique; Légume; Igname; Congélation
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- Langues : Espagnol
- Source : II congreso internacional de tecnologia y desarrollo alimentarios. 1. Ponencias. 2. Comunicaciones cientificas./ International congress on food technology and development. Proceedings.
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- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 118
- Formats : PDF
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