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Etude comparative sur la synérèse de l'amidon des ignames et autres amidons modifiés.

A comparative study of the syneresis of yam starches and other modified starches.

Auteurs : AMANI N. G., TETCHI F. A., DUFOUR D., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Les aptitudes à la réfrigération et à la congélation de gels d'amidon de différents variétés d'igname sont étudiées.

Détails

  • Titre original : A comparative study of the syneresis of yam starches and other modified starches.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2867
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. Afr. - vol. 7
  • Date d'édition : 01/2002

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