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Etude physico-chimique de la réfrigération et de la congélation des pommes de terre.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : EVELEV S. A., NIKOLAISHVILI T. G.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'influence du délai d'entreposage préliminaire à l'état réfrigéré et de la vitesse de congélation sur la modification des caractéristiques des pommes de terre après la congélation et la décongélation. Les résultats des essais ont permis d'élaborer une relation qui présente les caractéristiques étudiées. On établit la possibilité d'utiliser l'azote liquide ou sous forme d'aérosol pour la congélation des pommes de terre. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1659
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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