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ETUDE DE L'OXYDATION DE LIPIDES DES COURGETTES SURGELEES EN RELATION AVEC LE PRETRAITEMENT THERMIQUE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : GASPAROLI A., FEDELI E., PIZZOCARO F.

Type d'article : Article

Résumé

INCIDENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE PRETRAITEMENT DU LEGUME SUR L'OXYDATION DES LIPIDES ET SA STABILITE AU STOCKAGE A 253 K (-20 DEG C). UN TRAITEMENT A 373 K (100 DEG C) DURANT 30 SEC ASSURE LA MEILLEURE CONSERVATION. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-262929.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-0687
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. ital. Sostanze grasse - vol. 67 - n. 5
  • Date d'édition : 1990

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