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ETUDE DES CONDITIONS TECHNOLOGIQUES DE PRODUCTION DE POMMES DE TERRE CONGELEES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : NIKOLAISVILI T. G., EVELEV S. A., GOLOVKIN N. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA DUREE DE LA CONSERVATION PREALABLE A L'ETAT REFRIGERE, DE LA VITESSE ET DE LA TEMPERATURE FINALE DE CONGELATION, DU TRAITEMENT THERMIQUE PREALABLE DES POMMES DE TERRE DANS L'EAU SUR LA VARIATION DE LEURS CARACTERISTIQUES RHEOLOGIQUES, DE LEUR CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET DESORPTION. LA VARIATION LA PLUS GRANDE DE CES CARACTERISTIQUES PHYSIQUES LORS DE LA CONGELATION DES POMMES DE TERRE A ETE NOTEE DANS L'INTERVALLE D'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE, DE LA TEMPERATURE CRYOSCOPIQUE JUSQU'A 268 K (-5 DEG C). POUR LA CONGELATION, LE TRAITEMENT LE PLUS UTILE CONSISTE A SOUMETTRE LES POMMES DE TERRE A UN TRAITEMENT THERMIQUE DE COURTE DUREE DANS L'EAU.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1395
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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