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EFFET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET DE CONSERVATEURS SUR LA QUALITE DE SAUCISSES DE VIANDE PREPAREES AVEC DE LA VIANDE DE POULE ET DE JEUNES POULETS D'ELEVAGE.

EFFECT OF FROZEN STORAGE AND EXTENDERS ON THE QUALITY OF MEAT TIKKAS FROM CULLED HENS AND BROILER BREEDER MALES.

Auteurs : SEKHON K. S., BAWA A. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ENTREPOSE A L'ETAT CONGELE (-18 DEG C) DES SAUCISSES DE VIANDE, PREPAREES AVEC DES POULES ET DE JEUNES POULETS ET ADDITIONNEES DE FARINE DE BLE FINE (MAIDA) ET DE POMMES DE TERRE COMME LIANTS ; CES SAUCISSES, CRUES OU PRECUITES, ONT ETE EVALUEES TOUS LES MOIS DANS LE BUT DE DETERMINER LEUR COMPOSITION IMMEDIATE ET LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES. LES LIANTS, LES CONDITIONS D'ENTEPOSAGE ET LE TYPE DE VIANDE ONT CONSIDERABLEMENT INFLUENCE LES PERTES A LA CUISSON ET LE RETRECISSEMENT. QUANT A LA COMPOSITION IMMEDIATE ET AUX PARAMETRES SENSORIELS, ILS ONT ETE CONSIDERABLEMENT AFFECTES PAR LES TRAITEMENTS AINSI QUE PAR LA CUISSON. DE TOUS LES LIANTS, CE SONT CEUX CONTENANT DES POMMES DE TERRE QUI ONT ETE LES MOINS APPRECIES. LA CUISSON A AMELIORE LES QUALITES SENSORIELLES DES SAUCISSES. LES SAUCISSES CRUES ONT PU ETRE ENTREPOSEES A L'ETAT CONGELE PENDANT QUATRE MOIS ET LES SAUCISSES PRECUITES PENDANT PLUS DE CINQ MOIS, SANS DETERIORATION NOTABLE DE LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE AND EXTENDERS ON THE QUALITY OF MEAT TIKKAS FROM CULLED HENS AND BROILER BREEDER MALES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2327
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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