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ETUDE PAR RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE DE L'INFLUENCE DES SELS SUR LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU PAR LE TISSU MUSCULAIRE DE LA VIANDE LORS DE LA CONGELATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KULAGIN V. N., et al.

Type d'article : Article

Résumé

PAR LA METHODE DE LA RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE ON A DETERMINE LA TENEUR EN EAU NON-CONGELEE DANS LE TISSU MUSCULAIRE CONGELE DE LA VIANDE, EN AJOUTANT DES SELS (CHLORURE DE SODIUM ET BICARBONATE DE SODIUM) DANS LA GAMME DE TEMPERATURES DE 183 A 253 K. ON DEMONTRE LE ROLE DETERMINANT DES PROTEINES DU TISSU MUSCULAIRE A DES TEMPERATURES DE 185 A 200 K. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2323
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 8
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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