Partager

Différenciation, par un test de profil enzymatique, de la viande fraîche et de la viande décongelée.

Differentiation between fresh and thawed meat by an enzyme profile test.

Auteurs : ELLERBROEK L. I., LICHTENBERG G., WEISE E.

Type d'article : Article

Résumé

Utilisation du test API-ZYM pour la détermination du profil enzymatique des exsudats de viande fraîche et décongelée de porc et de boeuf. Caractérisation des activités des alpha-galactosidase et N-acétyl-bêta-glucosaminidase dans la viande fraîche de porc et de boeuf. Ce test apparaît inadapté à la différenciation des viandes fraîches et décongelées.

Détails

  • Titre original : Differentiation between fresh and thawed meat by an enzyme profile test.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1673
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 40 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation