Partager

Etude sur l'activité de l'eau et la conductivité électrique dans les jus de fruit : influence de la température et de la concentration.

A study of water activity and electrical conductivity in fruit juices: influence of temperature and concentration.

Auteurs : MOURA S. C. S. R. de, VITALI A. de Almeida, HUBINGER M. D.

Type d'article : Article

Résumé

The paper determines the water activity of tangerine, pineapple and lemon juices at various concentrations (110-55 °Brix) by commonly used methods, such as the electronic hygrometer, and to determine a correlation between the water activity and the electrical conductivity at various temperatures. The electrical conductivity was measured in the temperature range of 20-80 °C and concentrations of 10-55 °Brix. An equation for the dependence of electrical conductivity on temperature and concentration was developed. Therefore, it is possible to predict the water activity from the values for electrical conductivity of the same juice.

Détails

  • Titre original : A study of water activity and electrical conductivity in fruit juices: influence of temperature and concentration.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1472
  • Langues : Anglais
  • Source : Braz. J. Food Technol. - vol. 2 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation