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COMPORTEMENT A L'ENTREPOSAGE DE POUDRE LYOPHILISEE DE JUS DE PASTEQUE.

STORAGE BEHAVIOUR OF FREEZE-DRIED WATERMELON JUICE POWDER.

Auteurs : ARYA S. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE L'ACTIVITE DE L'EAU, DE L'ADDITION DE SUCRE ET D'ACIDE CITRIQUE SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE JUS DE PASTEQUE LYOPHILISE. LA STABILITE DES CAROTENOIDES DE PASTEQUE AUGMENTE EN FONCTION DE L'ACTIVITE DE L'EAU. A UNE ACTIVITE DE L'EAU SUPERIEURE A 0,33, LA PRISE EN BLOC LIMITE LA DUREE DE CONSERVATION. LE JUS DE PASTEQUE LYOPHILISE A UNE STABILITE MAXIMALE A UNE ACTIVITE DE L'EAU DE 0,22 A 0,25. L'ADDITION DE SUCRE ET D'ACIDECITRIQUE A UNE INFLUENCE FAVORABLE SUR LA STABILITE DES CAROTENOIDES ET RETARDE LE BRUNISSEMENT NON ENZYMATIQUE.

Détails

  • Titre original : STORAGE BEHAVIOUR OF FREEZE-DRIED WATERMELON JUICE POWDER.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1310
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 20 - n. 3
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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