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RECHERCHE SUR LA STABILITE DES MATIERES COLORANTES DE L'ANTHOCYANE ET DE LA COULEUR DANS LE JUS DE FRAISE LYOPHILISE, PENDANT 17 MOIS D'ENTREPOSAGE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : IRZYNIEC Z., KLIMCZAK J., NIEDZIELSKI Z.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE L'INFLUENCE DE L'EAU SUR LA CINETIQUE DES MODIFICATIONS DANS LES MATIERES COLORANTES DE L'ANTHOCYANE ET DANS LES PARAMETRES DE COULEUR, EN UTILISANT LE SYSTEME CIELAB. ON A ETUDIE LES THEMES SUIVANTS, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE : L'ORDRE DE REACTION, LE TAUX CONSTANT DE REACTION ET LA DUREE POUR ATTEINDRE LA MOITIE DES MODIFICATIONS DES ANTHOCYANES EN GENERAL, LES PARAMETRES DE LA COULEUR DU JUS DE FRAISE LYOPHILISE A DEUX ACTIVITES DIFFERENTES DE L'EAU (0,02 ET 0,23). ON A OBTENU LA MEILLEURE STABILITE DE LA COULEUR A UNE ACTIVITE DE L'EAU DE 0,02.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-1949
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 26 - n. 10
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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