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ETUDES CALORIMETRIQUES SUR LA CRYOCONCENTRATION DU LACTOSERUM.

CALORIMETRIC STUDIES ON WHEY FREEZE CONCENTRATION.

Auteurs : BAKSHI A. S., JOHNSON R. M.

Type d'article : Article

Résumé

LE POINT DE CONGELATION DU LACTOSERUM A ETE DETERMINE A 3, 5, 10, 15 ET 20 % DE TENEUR EN MATIERES SECHES ET LA MASSE MOLECULAIRE EFFECTIVE DU SOLUTE A ETE DETERMINEE COMME ETANT DE 235 EN UTILISANT DES EQUATIONS DE L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION. ON A UTILISE LA CALORIMETRIE A BALAYAGE DIFFERENTIEL POUR ESTIMER LA CHALEUR MASSIQUE DU LACTOSERUM A DES TEMPERATURES DE 233 A 293 K (-40 A 20 DEG C). LA FRACTION DE L'EAU CONGELEE ET LES BESOINS DE FROID SONT PREVUS EN FONCTION DE LA TEMPERATURE. ON PRESENTE DESCORRELATIONS DE L'ENTHALPIE ET DU POINT DE CONGELATION DU LACTOSERUM.

Détails

  • Titre original : CALORIMETRIC STUDIES ON WHEY FREEZE CONCENTRATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0676
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 4; 1983.07-08; 1279-1283; 4 fig.; 3 tabl.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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