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ETUDES DE L'INFLUENCE DE LA COMPOSITION EN MATIERE GRASSE DU LAIT SUR LES MODIFICATIONS DE LA LIPOLYSE LORS DE LA REFRIGERATION DU LAIT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KIRST E., WESTPHAL G.

Type d'article : Article

Résumé

TROIS TECHNIQUES DE REFRIGERATION SONT APPLIQUEES AU LAIT. SES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES SONT ENSUITE DETERMINEES : INDICE D'IODE, INDICE REFRACTOMETRIQUE, VISCOSITE. LE STOCKAGE FRIGORIFIQUE EST LA TECHNIQUE AFFECTANT LE MOINS LA MATIERE GRASSE DU LAIT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-4333.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1939
  • Langues : Allemand
  • Source : Nahrung - vol. 27 - n. 1
  • Date d'édition : 1983

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