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LIPOLYSE DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS. ETUDE DE L'INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR LA STRUCTURE DE LA MATIERE GRASSE DU LAIT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KIRST E.

Type d'article : Article

Résumé

L'INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR LA MATIERE GRASSE DU LAIT EST DETERMINEE PAR DOSAGE DES LIPIDES TOTAUX LIBRES ET DES ACIDES GRAS LIBRES. LA LIPOLYSE EST MOINS INTENSE LORS DE LA REFRIGERATION CONTINUE QUE PENDANT LE STOCKAGE FRIGORIFIQUE. ELLE EST ACCRUE PAR DES CHAUFFAGES ET DES REFRIGERATIONS SUCCESSIVES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-1261
  • Langues : Allemand
  • Source : Lebensmittelindustrie - vol. 27 - n. 10
  • Date d'édition : 1980

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