LA DEGRADATION LIPOLYTIQUE DE LA MATIERE GRASSE LAITIERE.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DE L'ENSEMBLE DES PUBLICATIONS, L'AUTEUR DEGAGE LES DONNEES SUIVANTES : EVOLUTION DES CONDITIONS DE RECOLTE DU LAIT, LIPOLYSE DANS LE BEURRE (ASPECT GENERAL), VARIATIONS SAISONNIERES DE LA LIPOLYSE, LIPOLYSE DANS LE LAIT REFRIGERE ET DANS LES PRODUITS FABRIQUES, IMPORTANCE DES FACTEURS NUTRITIONNELS (ALIMENTATION DES VACHES LAITIERES), LAITS EN FIN DE LACTATION, FACTEURS RATTACHES A LA RECOLTE DU LAIT, PROBLEMES DE TEMPERATURE, PROBLEME DES MICRO-ORGANISMES PSYCHROTROPHES. LES CONSEQUENCES NEFASTES DU DEVELOPPEMENT DE CEUX-CI DANS LE LAIT SONT CERTAINES, IRREVERSIBLES ET INCONTROLABLES, D'OU LA NECESSITE ABSOLUE DE LE REDUIRE OU DE L'EMPECHER, POUR ASSURER LA QUALITE DES CREMES ET DES BEURRES, CONSERVES PAR LE FROID. G.G.

Détails

Titre original : LA DEGRADATION LIPOLYTIQUE DE LA MATIERE GRASSE LAITIERE.
Identifiant de la fiche : 1983-0192
Langues : Français
Source : Tech. lait. - n. 966
Date d'édition : 1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Crème; Beurre; Lait; Microbiologie; Lipolyse; Lipide; Psychrotrophe; Produit laitier