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ETUDES DU PHENOMENE DE PRODUCTION DE CREME. INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DU LAIT SUR LA PRODUCTION DE CREME.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MASUDA T., KOYAMA S.

Type d'article : Article

Résumé

LA CREME A ETE SEPAREE DE DEUX ECHANTILLONS DE LAIT DE VACHE (4,5 ET 4,4 % DE MATIERE GRASSE) PAR MAINTIEN PENDANT 17 H A 278, 288, 298, 308 OU 318 K (5, 15, 25, 35 OU 45 DEG C). LORSQUE LA TEMPERATURE S'ELEVAIT, LA MASSE DE LA COUCHE DE CREME ET LES QUANTITES DE MATIERE GRASSE ET DE GLOBULINE-N Y PENETRANT DIMINUAIENT ; LA TENEUR DE LA CREME EN MATIERE GRASSE AUGMENTAIT CEPENDANT, MAIS SA TENEUR EN GLOBULINE-N N'ETAIT PAS MODIFIEE. ON EXAMINE LES RESULTATS A LA LUMIERE DE L'IMPLICATION POSSIBLE DE LA GLOBULINE DANS L'AGGLOMERATION DE MATIERE GRASSE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 45, N.11, 1983/11, 849, 8043.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1079
  • Langues : Japonais
  • Source : Bull. Coll. Agric. vet. Med., Nihon Univ. - n. 40
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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