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LIPOLYSE DU LAIT PROVOQUEE PAR LA REFRIGERATION OU PAR L'HEPARINE : COMPARAISONS DE LA QUANTITE DE LIPASE DE LA LIPOPROTEINE DANS LA FRACTION DE CREME ET LE DEGRE DE LIPOLYSE.

LIPOLYSIS IN MILK INDUCED BY COOLING OR BY HEPARIN: COMPARISONS OF AMOUNT OF LIPOPROTEIN LIPASE IN THE CREAM FRACTION AND DEGREE OF LIPOLYSIS.

Auteurs : SUNDHEIM G., BENGTSSON-OLIVECRONA G.

Type d'article : Article

Résumé

LA LIAISON PRODUITE PAR LE FROID DE LA LIPASE A LA CREME SE FAISAIT LENTEMENT MAIS ATTEIGNAIT UN MAXIMUM AU COURS DE 3 A 5 H D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. LE REFROIDISSEMENT D'ECHANTILLONS DE LAIT SENSIBLES A 290 K (17 DEG C) ENTRAINAIT LA LIAISON A LA CREME DE QUANTITES IMPORTANTES DE LIPASE, MAIS L'EFFET ETAIT MAXIMAL A UNE TEMPERATURE INFERIEURE OU EGALE A 285 K (12 DEG C).

Détails

  • Titre original : LIPOLYSIS IN MILK INDUCED BY COOLING OR BY HEPARIN: COMPARISONS OF AMOUNT OF LIPOPROTEIN LIPASE IN THE CREAM FRACTION AND DEGREE OF LIPOLYSIS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2523
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1985
  • Source : Source : J. Dairy Sci.
    vol. 68; n. 3; 589-593; 5 fig.; 3 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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