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ETUDES SUR LA CONGELATION DES CRUSTACES ET COQUILLAGES. II. INFLUENCE DU REGIME D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LES MODIFICATIONS DE LA TENEUR EN ACIDES AMINES LIBRES ET LA FORMATION DE COMPOSANTS VOLATILS DANS LA CHAIR DE L'ARCHE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SONG D. J.

Type d'article : Article

Résumé

LES VARIATIONS DE LA TENEUR ET DE LA COMPOSITION EN ACIDES AMINES LIBRES ET LA FORMATION DES COMPOSANTS DE L'ODEUR DANS L'ARCHE (ANADARA BROUGHTONII, SHRENK) ONT ETE ETUDIEES EN LIAISON AVEC LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE. LES COQUILLAGES DECORTIQUES ONT ETE CONGELES A 233 K (-40 DEG C) ET ENTREPOSES A 263, 253 ET 233 K (-10, -20 ET -40 DEG C), RESPECTIVEMENT, PENDANT 3 MOIS ET ILS ONT ETE SOUMIS A DES ANALYSES. LA QUANTITE D'ACIDES AMINES LIBRES TOTAUX DE LA CHAIR DE COQUILLAGE ENTREPOSEE A 263 K N'ETAIT PAS AUSSI GRANDE QUE CELLE DE LA CHAIR ENTREPOSEE A 253 ET 233 K. LES QUANTITES DE COMPOSES VOLATILS TELS QUE LES COMPOSES CARBONYLIQUES, AZOTES ET SULFUREUX N'ONT JAMAIS ATTEINT UN NIVEAU AUQUEL UNE ODEUR DESAGREABLE OU DE POISSON POUVAIT ETRE PERCUE. CEPENDANT IL Y AVAIT UNE NETTE TENDANCE A CE QUE LA QUANTITE DE CES COMPOSANTS PRESENTS FUT D'AUTANT PLUS GRANDE QUE LA TEMPERATURE ETAIT PLUS ELEVEE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2510
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 1 - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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