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MODIFICATIONS DES TENEURS EN ACIDES AMINES LIBRES ET DE LA DENATURATION DES PROTEINES DE LA CHAIR DE POISSON AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN FREE AMINO ACIDS AND PROTEIN DENATURATION OF FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : JIANG S. T., LEE T. C.

Type d'article : Article

Résumé

EVALUATION DE LA DENATURATION DES PROTEINES DE LA CHAIR DE MAQUEREAUX, DE MULETS OU DE CARPES STOCKES A -20 DEG C. LES MESURES DE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES ET DE L'ACTOMYOSINE ET DE L'ACTIVITE DU CALCIUM-ATPASE D'ACTOMYOSINE INDIQUENT QUE LES PROTEINES DE MAQUEREAUX SONT LES MOINS STABLES. LA THERMOSTABILITE DES PROTEINES DE POISSON EST LIEE A LEUR PROFIL EN ACIDES AMINES.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN FREE AMINO ACIDS AND PROTEIN DENATURATION OF FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1964
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 33 - n. 5
  • Date d'édition : 1985

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