PartagerMODIFICATIONS DES TENEURS EN ACIDES AMINES LIBRES ET DE LA DENATURATION DES PROTEINES DE LA CHAIR DE POISSON AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.
CHANGES IN FREE AMINO ACIDS AND PROTEIN DENATURATION OF FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.
Auteurs : JIANG S. T., LEE T. C.
Type d'article : Article
Résumé
EVALUATION DE LA DENATURATION DES PROTEINES DE LA CHAIR DE MAQUEREAUX, DE MULETS OU DE CARPES STOCKES A -20 DEG C. LES MESURES DE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES ET DE L'ACTOMYOSINE ET DE L'ACTIVITE DU CALCIUM-ATPASE D'ACTOMYOSINE INDIQUENT QUE LES PROTEINES DE MAQUEREAUX SONT LES MOINS STABLES. LA THERMOSTABILITE DES PROTEINES DE POISSON EST LIEE A LEUR PROFIL EN ACIDES AMINES.
Détails
- Titre original : CHANGES IN FREE AMINO ACIDS AND PROTEIN DENATURATION OF FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.
- Identifiant de la fiche : 1986-1964
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 33 - n. 5
- Date d'édition : 1985
Liens
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Indexation
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- Date : 18/09/1990
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FABRICATION ET EVALUATION, AU COURS DU STOCKAGE...
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EFFECT OF THE TEMPERATURE FLUCTUATION ON THE ME...
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- Langues : Anglais
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- Formats : PDF
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