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STABILITE A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE [278 K (5 DEG C)] ET A L'ETAT CONGELE [255 K (-18 DEG C)] DE COQUILLAGES (HINNITES MULTIRUGOSUS GALE).

CHILLED [278 K (5 DEG C)] AND FROZEN [255 K (-18 DEG C)] STORAGE STABILITY OF THE PURPLE-HINGE ROCK SCALLOP, HINNITES MULTIRUGOSUS GALE.

Auteurs : MAXWELL-MILLER G.

Type d'article : Article

Résumé

DES COQUILLAGES (HINNITES MULTIRUGOSUS) DE LA COTE DU PACIFIQUE NORD-EST ONT ETE RECUEILLIS A L'ETAT SAUVAGE ET ANALYSES DU POINT DE VUE DE LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE. AU BOUT DE 2 SEMAINES A 278 K OU DE 5 MOIS A 255 K, LES COQUILLAGES NE PRESENTAIENT PAS D'OXYDATION APPRECIABLE DES LIPIDES, DE TRANSFORMATION PROTEOLYTIQUE ET DE DEGAGEMENT D'AMMONIAC. LE NOMBRE DES BACTERIES NE VARIAIT PAS A 255 K, MAIS AUGMENTAIT BRUSQUEMENT AU COURS DE LA DEUXIEME SEMAINE A 278 K. L'ODEUR DES COQUILLAGES CRUS SE DETERIORAIT QUELQUE PEU AU BOUT DE LA DEUXIEME SEMAINE D'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE ET DU QUATRIEME MOIS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. UNE FOIS CUITS, LES COQUILLAGES NE PRESENTAIENT PAS DE DIFFERENCES NETTES POUR LA PLUPART DES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES. LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT DE LA TEXTURE VARIAIT EN FONCTION DE LA MASSE ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

Détails

  • Titre original : CHILLED [278 K (5 DEG C)] AND FROZEN [255 K (-18 DEG C)] STORAGE STABILITY OF THE PURPLE-HINGE ROCK SCALLOP, HINNITES MULTIRUGOSUS GALE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1431
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1654-1661; 2 fig.; 6 tabl.; 35 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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