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DETERMINATION DES COMPOSES VOLATILS DE LA SAVEUR DE RAGOUT DE BOEUF FRAICHEMENT PREPARE, CONGELE ET COMPARAISON DE CES COMPOSES AVEC CEUX DU RAGOUT DE BOEUF APPERTISE.

IDENTIFICATION OF VOLATILE FLAVOUR COMPOUNDS OF FRESH, FROZEN BEEF STEW AND A COMPARISON OF THESE WITH THOSE OF CANNED BEEF STEW.

Auteurs : PETERSON R. J., CHANG S. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE NETTEMENT OU DE FACON INDECISE 132 COMPOSES. UNE COMPARAISON DES COMPOSES VOLATILS ET DE LEURS QUANTITES RELATIVES DANS LE RAGOUT CONGELE AVEC CEUX DETERMINES PRECEDEMMENT DANS LE RAGOUT APPERTISE ONT FAIT APPARAITRE DES DIFFERENCES. CELLES-CI ETAIENT DUES SURTOUT AU PLUS GRAND NOMBRE ET A LA PLUS GRANDE QUANTITE DE COMPOSES OXYGENES (ALCOOLS, 2-ALKENALS, ESTERS, LACTONES ET IONONES) TROUVES DANS LE RAGOUT CONGELE EN COMPARAISON DU PLUS GRAND NOMBRE ET DE LA PLUS GRANDE QUANTITE D'HYDROCARBURES ET D'HETEROCYCLES CONTENANT DE L'AZOTE OU DU SOUFRE TROUVES DANS LE RAGOUT APPERTISE.

Détails

  • Titre original : IDENTIFICATION OF VOLATILE FLAVOUR COMPOUNDS OF FRESH, FROZEN BEEF STEW AND A COMPARISON OF THESE WITH THOSE OF CANNED BEEF STEW.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1458
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1444-1448; 1453; 1 fig.; 1 tabl.; 28 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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