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TRANSFORMATIONS DES SALADES A LA MAYONNAISE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

CHANGES IN MAYONNAISE-BASED SALADS DURING STORAGE.

Auteurs : TUNALEY A., BROWNSEY G., BROCKLEHURST T. F.

Type d'article : Article

Résumé

LES CARACTERISTIQUES A L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE DE 5 SORTES DE SALADES A LA MAYONNAISE ONT ETE ETUDIEES PENDANT ET AU-DELA DE LEUR CONSERVATION COMMERCIALE. ON A MESURE LA CONCENTRATION EN HUILE, LA GROSSEUR DES GLOBULES DE GRAISSE ET LA VISCOSITE DE MASSE. ON A SIMULTANEMENT EFFECTUE DES EVALUATIONS SENSORIELLES DE SALADE DE CHOU ET DE MAYONNAISE SEPAREE DE LA SALADE DE CHOU. L'EXISTENCE DE CORRELATIONS ENTRE CERTAINS RESULTATS INSTRUMENTAUX ET SENSORIELS A DES IMPLICATIONS SUR LE CHOIX DE LA METHODE D'EVALUATION DE LA DUREE DE CONSERVATION COMMERCIALE ET DE LA QUALITE DES ALIMENTS.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN MAYONNAISE-BASED SALADS DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0723
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 18 - n. 4
  • Date d'édition : 1985

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