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Etudes sur la production de surimi congelé fabriqué à partir de sébaste partiellement traitée et congelée.

Studies on the production of frozen surimi from partially processed and frozen ocean perch (Sebastes marinus).

Auteurs : OHSHIMA T., NAGASHIMA Y., SHIMAKURA K., KONAGAYA S., TANAKA M.

Type d'article : Article

Résumé

Habituellement, on n'exploite pas une grande partie de cette espèce en raison de la fréquence élevée de contamination par des parasites. On a montré qu'un traitement thermique en deux phases (traitement préalable à basse température suivi de chauffage à haute température) est nécessaire pour obtenir des produits gélifiés de qualité supérieure avec le surimi congelé de sébaste. L'oxydation des lipides était détectable après 5 mois à -30 deg C. De plus, le surimi a conservé de bonnes propriétés de gélification après entreposage à -30 deg C jusqu'à 6 mois.

Détails

  • Titre original : Studies on the production of frozen surimi from partially processed and frozen ocean perch (Sebastes marinus).
  • Identifiant de la fiche : 1997-1657
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Tokyo Univ. Fish. - vol. 82 - n. 1
  • Date d'édition : 31/03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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