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Influence de l'addition de substance contenant du collagène de la chair hachée de cabillaud (Gadus morhua) lors du stockage à l'état congelé.

Influence of collagenous material during frozen storage when added to minced cod (Gadus morhua).

Auteurs : BORDERIAS J., MARTI A., MONTERO P.

Type d'article : Article

Résumé

L'incorporation de ces composés, en particulier ceux issus de peau de plie, améliore la texture de la chair hachée de cabillaud.

Détails

  • Titre original : Influence of collagenous material during frozen storage when added to minced cod (Gadus morhua).
  • Identifiant de la fiche : 1995-3671
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 199 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

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