PartagerInfluence de l'addition de substance contenant du collagène de la chair hachée de cabillaud (Gadus morhua) lors du stockage à l'état congelé.
Influence of collagenous material during frozen storage when added to minced cod (Gadus morhua).
Auteurs : BORDERIAS J., MARTI A., MONTERO P.
Type d'article : Article
Résumé
L'incorporation de ces composés, en particulier ceux issus de peau de plie, améliore la texture de la chair hachée de cabillaud.
Détails
- Titre original : Influence of collagenous material during frozen storage when added to minced cod (Gadus morhua).
- Identifiant de la fiche : 1995-3671
- Langues : Anglais
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 199 - n. 4
- Date d'édition : 1994
Liens
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Hachis; Texture; Poisson; Morue; Entreposage frigorifique; Congélation; Collagène
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- Formats : PDF
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