Partager

Effet des tissus rénaux et des cryoprotecteurs sur les modifications de la texture et les propriétés fonctionnelles des protéines de hachis de morue.

Textural changes and functional properties of cod mince proteins as affected by kidney tissue and cryoprotectants.

Auteurs : CHANG C. C., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

The pH of homogenates for different treatments during frozen storage at -14 deg C were compared. Fish mince with kidney (modified mince) alone or in combination with cryoprotectants had higher pH than that without kidney (control). The pH increased gradually with frozen storage time. Among the cryoprotectant treatments, sodium hexametaphosphate with sucrose/sorbitol or polydextrose had the least pH increase during frozen storage.

Détails

  • Titre original : Textural changes and functional properties of cod mince proteins as affected by kidney tissue and cryoprotectants.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1772
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation