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ETUDES SUR LES CRAQUELURES ET LES BOURSOUFLURES DANS LES ALIMENTS, DUES A LA PRESSION INTERNE AU COURS DE LA CONGELATION : CONGELATION DE GERMON ET D'ALBACORE ENTIERS PAR IMMERSION DANS DE LA SAUMURE DE CHLORURE DE CALCIUM, SOUS PRESSION EXTERIEURE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGAWA Y.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES SUR LA CONGELATION DE GERMON ET D'ALBACORE ENTIERS, AFIN DE MESURER LA PRESSION INTERNE QUI PROVOQUE LES CRAQUELURES ET LES BOURSOUFLURES, AU COURS DU PROCEDE DE CONGELATION PAR IMMERSION DANS DE LA SAUMURE DE CHLORURE DE CALCIUM, SOUS PRESSION EXTERIEURE, ET AFIN DE PREVENIR CES EFFETS INDESIRABLES SUR LES ALIMENTS CONGELES, QU'ENTRAINE LA PRESSION INTERNE. LE CORPS CONGELE A RESISTE A UNE PRESSION CONSIDERABLE AU COURS DE LA CONGELATION, SOUS PRESSION EXTERIEURE, ET DES CRAQUELURES SONT APPARUES A CAUSE DE LA PRESSION INTERNE, AU COURS DE LA CONGELATION, LORSQUE LE POISSON ETAIT RECOUVERT DE NOMBREUSES ECAILLES OU LORSQU'IL NE POUVAIT SE DILATER.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1649
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 6 - n. 2
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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