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Document IIF

Evaluation d'un modèle théorique pour la détermination des effets de la température sur le taux de croissance des bactéries.

Assessment of a theoretical model for the effects of temperature on bacterial growth rate.

Auteurs : ROSS T.

Résumé

Les températures de réfrigération sont d'une extrême importance pour le contrôle des bactéries pathogènes d'origine alimentaire. Un certain nombre de modèles théoriques ont été mise au point ces 50 dernières années, afin d'expliquer l'effet de la température sur la vitesse de croissance bactérienne. La plupart ont pour principe de base la limitation de la croissance par catalyse enzymatique. Selon les modèles, la température affecte l'activité de cet enzyme en altérant la conformation des protéines. L'on suppose que cette modulation de l'activité enzymatique, associée à l'énergie d'activation de la réaction de limitation de la croissance, déterminent la réponse de la vitesse de croissance bactérienne à la température.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1997-2/EUR 18816

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Assessment of a theoretical model for the effects of temperature on bacterial growth rate.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0223
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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