Partager

INFLUENCE DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LA QUALITE DE CERTAINS PRODUITS ALIMENTAIRES PRETS-A-L'EMPLOI.

THE INFLUENCE OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON THE QUALITY OF SELECTED READY-TO-EAT FOODS.

Auteurs : AHVENAINEN R., SKYTTA E., KIVIKATAJA R. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA DUREE DE CONSERVATION MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE D'ALIMENTS PRETS-A-L'EMPLOI (PIZZA AU JAMBON, SALADE DE POMMES DE TERRE A LA MAYONNAISE ET SALADE DE LEGUMES AUX HARENGS) QUI ONT ETE EMBALLES DANS UNE ATMOSPHERE MODIFIEE, ET ON L'A COMPAREE A CELLE DES PRODUITS EMBALLES A L'AIR. LE PRINCIPAL AVANTAGE DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE GAZEUSE DES PIZZAS (80 % D'AZOTE ET 20 % DE CO2 ) A ETE DE RETARDER LE DEVELOPPEMENT DES MOISISSURES ET LES CHANGEMENTS DE CO L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE GAZEUSE A RETARDE LES MODIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES DANS LA SALADE DE LEGUMES AUX HARENGS ; LE RETARD DU DEVELOPPEMENT DES LEVURES A ETE LE FACTEUR LE PLUS IMPORTANT. L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE A AMELIORE LA RETENTION DU GOUT, MAIS N'A AMELIORE LA DUREE DE CONSERVATION SENSORIELLE DE LA SALADE QUE DE QUELQUES JOURS SEULEMENT. LA DUREE DE CONSERVATION DE LA SALADE DE POMMES DE TERRE A LA MAYONNAISE N'A PU ETRE PROLONGEE PAR L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE GAZEUSE.

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING ON THE QUALITY OF SELECTED READY-TO-EAT FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0284
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 23 - n. 2
  • Date d'édition : 1990

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation