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Emballage d'aliments sous atmosphère modifiée.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ESPINOSA J., RIVAS F., ORDONEZ J. A., REVUELTA J. M., PLAZA J. L. de la, TUSQUETS J., URPINA I., GOMEZ R., RODRÍGUEZ M., JIMENEZ J. M., CAMACHO J.

Type d'article : Article

Résumé

Résumé des actes d'une table ronde tenue le 17 mai 1993 en Espagne : 1) principes : atmosphère contrôlée pour les fruits et légumes ; respiration, transpiration, équilibre CO2-éthylène ; effet fongicide du CO2 ; problème de la rentabilité de l'atmosphère contrôlée ; 2) technologie disponible en Espagne ; éléments nécessaires : machine, matériau d'emballage, mélange gazeux, produit alimentaire ; possibilités d'étude de mélanges gazeux adaptés à des cas particuliers (fraises, champignons) ; catalogue de résultats existants ; technologie de matériaux d'emballage ; 3) matériel d'emballage : choix des machines ; utilisation de films multicouches ; appareillage de mesure et de régulation (teneur en CO2, O2, éthylène) ; tolérance temps-température ; absorbants de gaz ; 4) besoins en recherches : possibilités d'incorporation de produits modificateurs d'atmosphère dans le matériau d'emballage lui-même ; absorbants de liquides ; effet de l'atmosphère modifiée sur les propriétés physiques et chimiques du produit alimentaire ainsi que sur son odeur et sa saveur : utilisation de bactéries lactiques comme inhibiteurs du développement d'autres micro-organismes ; modèles mathématiques en vue de la prédiction de l'équilibre de l'atmosphère modifiée ; variation de volume de l'emballage. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3546
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment., Equipos Tecnol. - vol. 12 - n. 5
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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