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Evaluation de l'effet de certains matériaux d'emballage et de certains traitements sur quelques propriétés de la viande de boeuf au cours du stockage à l'état congelé.

Evaluation of some packaging materials and treatments on some properties of beef during frozen storage.

Auteurs : KENAWI M. A.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du type de matériau d'emballage (polyéthylène basse densité ou mélange de polyéthylène et de nylon) ainsi que du conditionnement sous vide sur l'évolution, au cours du stockage pendant 180 jours, de la teneur en eau, du pH, de l'indice ATB, de la capacité de rétention de l'eau et de la microflore de la viande de boeuf.

Détails

  • Titre original : Evaluation of some packaging materials and treatments on some properties of beef during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2349
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 51 - n. 1
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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