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Microbiologie anaérobie de la viande de boeuf fraîche emballée sous atmosphère modifiée ou sous vide.

Anaerobic microbiology of fresh beef packaged under modified atmosphere (MAP) or vacuum.

Auteurs : VENUGOPAL R. J., INGHAM S. C., MCCURDY A. R., JONES G. A.

Type d'article : Article

Résumé

De la viande de boeuf a été emballée sous une atmosphère de CO2 contenant moins de 500 ppm d'O2 (atmosphère modidiée), sous vide ou à l'air, et entreposée à 0, 2 ou 4 deg C. Les échantillons ont été analysés chaque semaine afin de quantifier la population microbienne, par les méthodes de numération anaérobie sur plaque (milieu pré-réduit et chambre anaérobie), de numération aérobie sur plaque et de numération anaérobie sur plaque après incubation sous cloche étanche dépourvue d'oxygène (pour les échantillons emballés en atmosphère modifiée uniquement). Pour les échantillons emballés en atmosphère modifiée et sous vide, la numération anaérobie sur plaque a été nettement plus élevée que la numération aérobie sur plaque, et pour les échantillons emballés en atmosphère modifiée, la numération anaérobie sur plaque a été supérieure à la numération anaérobie sur plaque après incubation sous cloche étanche dépourvue d'oxygène.

Détails

  • Titre original : Anaerobic microbiology of fresh beef packaged under modified atmosphere (MAP) or vacuum.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2356
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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