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EVALUATION DE LA CONSERVATION DES ALIMENTS PAR CONGELATION ET REFRIGERATION.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : PALENKAR P.

Type d'article : Article

Résumé

LES RISQUES POUR LA SANTE DE LA CONSERVATION DES ALIMENTS PAR REFRIGERATION PEUVENT ETRE REDUITS PAR UNE PASTEURISATION PREALABLE ET PAR UNE REFRIGERATION RAPIDE ULTERIEURE. L'ADDITION D'ANTIOXYDANTS AUX REPAS AVANT LA REFRIGERATION STABILISE ENCORE LEUR QUALITE. LA CONGELATION EST CEPENDANT RECOMMANDEE POUR LA PRODUCTION DE MASSE DE REPAS. ON PENSE QUE LA REFRIGERATION CONVIENT A LA CONSERVATION MINEURE ET A COURT TERME (WEEK-ENDS).

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1979
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 37 - n. 2
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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