PartagerOBSERVATIONS COMPARATIVES CONCERNANT LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT PAR REFRIGERATION RAPIDE OU PAR REFRIGERATION COURANTE DES PRODUITS ALIMENTAIRES CUITS REFRIGERES.
A COOLING RATESURVEY COMPARING RAPID CHILL REFRIGERATION AND WALK-IN REFRIGERATION IN CHILLING COOKED FOODS.
Auteurs : COOK O. D.
Type d'article : Article
Résumé
ANALYSE THERMIQUE, MICROBIOLOGIQUE, TECHNOLOGIQUE, ECONOMIQUE ET SANITAIRE DE DEUX CHAINES DE REFRIGERATION EN RESTAURATION COLLECTIVE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-202384.
Détails
- Titre original : A COOLING RATESURVEY COMPARING RAPID CHILL REFRIGERATION AND WALK-IN REFRIGERATION IN CHILLING COOKED FOODS.
- Identifiant de la fiche : 1986-0293
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Food Sanit. - vol. 5 - n. 6
- Date d'édition : 1985
Liens
Voir la source
Indexation
-
THE EFFECT OF REFRIGERATION ON THE QUALITY OF S...
- Auteurs : HILL M. A.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : In: Dev. Food Preserv., Elsevier - vol. 4
Voir la fiche
-
NOUVEAUX CONCEPTS POUR LES CUISINES CENTRALES :...
- Auteurs : GURRET J. M.
- Date : 1987
- Langues : Français
- Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 42 - n. 650
Voir la fiche
-
Review: sous vide cook-chill technology.
- Auteurs : CHURCH I. J., PARSONS A. L.
- Date : 12/1993
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 6
Voir la fiche
-
LES SURGELES ET LES SOCIETES DE RESTAURATION.
- Date : 06/1984
- Langues : Français
- Source : Surgélation - n. 226
Voir la fiche
-
RECHERCHES SUR MODELES DU COMPORTEMENT DES BACT...
- Auteurs : BOMAR M. T.
- Date : 05/1981
- Langues : Allemand
- Source : Alimenta - vol. 20 - n. 3
Voir la fiche