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Document IIF

Evaluation des dangers microbiologiques au cours de la chaîne du froid des produits réfrigérés.

Auteurs : COMMERE B., LAGUERRE O., BEAUFORT A., DELIGNETTE-MULLER M. L., ROSSO L., GINESTEL P. de

Résumé

La maîtrise de la température au cours de la chaîne du froid est bien encadrée au plan réglementaire, notamment en France. Toutefois les règles actuelles ne tiennent compte ni de la dispersion des températures de produits, ni du comportement des micro-organismes dans des environnements variables que constituent la réalité des circuits logistiques et de l'étape qui suit la distribution. Or, les nouvelles règles du commerce international et la "nouvelle approche réglementaire" européenne s'appuient sur la notion de risque et imposent le développement de méthodologies d'évaluation des dangers. L'approche présentée, conduite dans le cadre du programme français Aliment Demain, a pour but d'élaborer une méthode permettant d'évaluer les dangers microbiologiques sur l'ensemble d'un circuit logistique, depuis la production jusqu'à la consommation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-5

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Détails

  • Titre original : Evaluation des dangers microbiologiques au cours de la chaîne du froid des produits réfrigérés.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1636
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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