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Point français et européen.

Auteurs : CORNU M.

Résumé

Le règlement européen 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, mentionne explicitement (article III paragraphe 2 et annexe II) l'importance d'études du développement et la survie des micro-organismes (et tout particulièrement de Listeria monocytogenes) dans les aliments. Les outils à la disposition des microbiologistes pour prédire ce développement sont les tests de vieillissement (suivi de la croissance microbienne en aliments naturellement contaminés), les tests de croissance (suivi de la croissance microbienne en aliments artificiellement contaminés), et les modèles de la microbiologie prévisionnelle, généralement construits sur la base de tests de croissance et/ou de courbes de croissance en milieux liquides. Ces outils, et leur actualité française et européenne, sont présentés dans cet exposé.

Détails

  • Titre original : Point français et européen.
  • Identifiant de la fiche : 2007-1647
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Journée française du Froid : quoi de neuf dans le froid dans l'industrie alimentaire ? Recueil des conférences.
  • Date d'édition : 22/11/2006

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