Document IIF

EVALUATION DES DUREES DE CONSERVATION DES PRODUITS DE LA PECHE REFRIGERES ET CONGELES.

MEASURING THE STORAGE LIVES OF CHILLED AND FROZEN FISH PRODUCTS.

Auteurs : HOWGATE P.

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION DE PRODUIT DE HAUTE QUALITE EST DIFFICILE A PRECISER DANS LE CAS DE DENREES SOLIDES, HETEROGENES, COMME LES PRODUITS DE LA PECHE. EVALUEE PAR LE TEST TRIANGULAIRE, ELLE EST, D'AUTRE PART, BIEN TROP COURTE POUR ETRE COMPATIBLE AVEC LES DELAIS DE COMMERCIALISATION. ON ADOPTE LE PLUS SOUVENT DES METHODES SENSORIELLES POUR DETERMINER LA DUREE PRATIQUE DE CONSERVATION : METHODES OBJECTIVES FAISANT INTERVENIR UN GROUPE D'EXPERTS OU METHODES SUBJECTIVES OU DES SUJETS NON EXPERTS ATTRIBUENT DES NOTES SUR UNE ECHELLE HEDONIQUE. ON DISPOSE EGALEMENT DE METHODES DE DETERMINATION DES ALTERATIONS DE QUALITE. CEPENDANT, LES DIVERS CRITERES DE LA LIMITE DE QUALITE NE CONCORDENT PAS.

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Format PDF

Pages : 537-546

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Détails

  • Titre original : MEASURING THE STORAGE LIVES OF CHILLED AND FROZEN FISH PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2488
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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