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Document IIF

ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE CHAIR RECUPEREE DE CHINCHARD (TRACHURUS TRACHURUS).

FROZEN STORAGE OF RECOVERED FLESH FROM HORSE MACKEREL (TRACHURUS TRACHURUS).

Auteurs : SMITH J. G. M., HOWGATE P., WHITTLE K. J.

Résumé

DU POISSON PECHE EN JUIN A ETE SOUMIS UN CERTAIN TEMPS A LA TEMPERATURE AMBIANTE ET A TEMPERATURE DE REFRIGERATION AVANT D'ETRE CONGELE. LE POISSON AYANT SUBI L'UN OU L'AUTRE DE CES TRAITEMENTS A ETE ENTREPOSE A 243 K (-30 DEG C) SOUS FORME DE (1) POISSON ENTIER, (2) HACHIS PLACE DANS DES CARTONS ENDUITS DE CIRE, (3) BATONNETS PREPARES A PARTIR DU HACHIS ET PLACES DANS DES CARTONS ENDUITS DE CIRE. ON A EVALUE ET COMPARE LES TRANSFORMATIONS APRES 6 MOIS D'ENTREPOSAGE. LES RESULTATS MONTRENT QUE LES BATONNETS SE SONT DETERIORES LE PLUS ET LE POISSON ENTIER LE MOINS. CE DERNIER PRESENTAIT PEU DE TRANSFORMATIONS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE OF RECOVERED FLESH FROM HORSE MACKEREL (TRACHURUS TRACHURUS).
  • Identifiant de la fiche : 1983-0609
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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