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Document IIF

MESURE DE LA COULEUR DU SAUMON CONSERVE A L'ETAT CONGELE.

COLOUR MEASUREMENT OF FROZEN STORED SALMON.

Auteurs : HARRIS P., DAVIS K. J., POVEY K.

Résumé

13 SEMAINES A 264 OU A 233 K (-9 OU A -40 DEG C) NE MODIFIENT PAS LE NIVEAU DE PIGMENTATION (MESURE ANALYTIQUEMENT). LE CHROMA (SPECTROPHOTOMETRE MINOLTA) NE VARIE PRESQUE PAS. PAR CONTRE, LA TEINTE CHANGE, ET PLUS RAPIDEMENT A 264 QU'A 233 K. L'INTENSITE DE LA COULEUR EST LE PARAMETRE QUI VARIE LE PLUS, ET CECI PLUS RAPIDEMENT A 264 QU'A 233 K. ON DEVRAIT DONC MESURER LES PIGMENTS DIRECTEMENT, ET NON PAR COMPARAISON AVEC DES COULEURS. RECIPROQUEMENT, LES NIVEAUX DE PIGMENTATION NE SONT PAS SIGNIFICATIFS DES COULEURS PERCUES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : COLOUR MEASUREMENT OF FROZEN STORED SALMON.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1239
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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