Partager

Évaluation du chauffage au four à micro-ondes et des vinaigrettes utilisés en vue de la prévention de Listeria monocytogenes dans du jambon en dés et des blancs de dinde.

Evaluation of microwave oven heating and salad dressings to control Listeria monocytogenes on diced ham and turkey breast.

Auteurs : SHEN C., GEORNARAS I., KENDALL P. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study evaluated the antilisterial effects of salad dressings on inoculated and stored diced cured ham and uncured turkey breast, without or with prior microwave oven heating of the deli meats.

Détails

  • Titre original : Evaluation of microwave oven heating and salad dressings to control Listeria monocytogenes on diced ham and turkey breast.
  • Identifiant de la fiche : 30001373
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Protection Trends - vol. 31 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2011

Liens


Voir la source

Indexation