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EVALUATION DU MONOPHOSPHATE D'INOSINE ET DE L'HYPOXANTHINE COMME INDICATEURS DU DEVELOPPEMENT DES BACTERIES DANS LA VIANDE ROUGE ENTREPOSEE.

EVALUATION OF INOSINE MONOPHOSPHATE AND HYPOXANTHINE AS INDICATORS OF BACTERIAL GROWTH IN STORED RED MEAT.

Auteurs : PARRIS N., PALUMBO S. A., MONTVILLE T. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DEMONTRE QU'IL SE PRODUISAIT DES MODIFICATIONS DU MONOPHOSPHATE D'INOSINE ET DE L'HYPOXANTHINE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE BOEUF MAINTENU A 278 K (5 DEG C), MAIS NON S'IL Y A OU NON UNE RELATION DE CAUSE A EFFET ENTRE LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES ET CES MODIFICATIONS. DES EXPERIENCES, CONCUES POUR INACTIVER SELECTIVEMENT (1) LA FLORE BACTERIENNE DE LA VIANDE, MAIS NON SES ENZYMES, (2) LES ENZYMES DE LA VIANDE OU (3) LES BACTERIES ET LES ENZYMES DE LA VIANDE, ONT MONTRE QUE LES MODIFICATIONS DES NIVEAUX DE MONOPHOSPHATE D'INOSINE ET D'HYPOXANTHINE ETAIENT DUES A L'ACTIVITE DES ENZYMES ENDOGENES DE LA VIANDE.

Détails

  • Titre original : EVALUATION OF INOSINE MONOPHOSPHATE AND HYPOXANTHINE AS INDICATORS OF BACTERIAL GROWTH IN STORED RED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0612
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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