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Influence de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la qualité microbienne de la viande rouge.

The implications of modified atmosphere packaging for the microbial quality of red meat.

Auteurs : DOHERTY A. M.

Résumé

The extent to which different bacteria grow under modified atmosphere packaging conditions depends on a variety of factors, in particular the packaging atmosphere and storage temperature. The aim of the study was to examine the effect of packaging under vacuum and different gas atmospheres on the developing microflora and associated spoilage patterns of lamb primals stored at 5 and 0 °C.

Détails

  • Titre original : The implications of modified atmosphere packaging for the microbial quality of red meat.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3071
  • Langues : Anglais
  • Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 3. Cutting and further processing. Concerted Action CT94-1456.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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