Partager

EVALUATION PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE DE LA DETERIORATION OXYDATIVE DANS LES SARDINES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

GAS CHROMATOGRAPHIC ESTIMATION OF OXIDATIVE DETERIORATION IN SARDINE DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : BELTRAN A., MORAL A.

Type d'article : Article

Résumé

LA VARIATION DU POURCENTAGE DANS LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES LIPIDES TOTAUX, DES TRIGLYCERIDES, DES PHOSPHOLIPIDES ET DES ACIDES GRAS LIBRES, MESUREE PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE, A ETE UTILISEE COMME CRITERE POUR QUANTIFIER LA DETERIORATION OXYDATIVE DES LIPIDES DANS LES SARDINES AVEC DES TENEURS DIFFERENTES EN GRAISSE, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 255 K (-18 DEG C). DANS LA SARDINE AVEC LA TENEUR LA MOINS IMPORTANTE EN GRAISSE, LE TAUX DES ACIDES A DIMINUE. LES LIENS PROTEINES-LIPIDES ONT AFFECTE L'EXTRACTION DES ACIDES GRAS POLYINSATURES A LONGUES CHAINES, DANS LES SARDINES AVEC DES TENEURS SUPERIEURES EN LIPIDES. DES RECHERCHES ULTERIEURES SUR LES LIENS PROTEINES-LIPIDES PERMETTRONT DE DETERMINER L'EFFICACITE DE CETTE METHODE COMME INDICE D'EVALUATION DES NIVEAUX DE RANCIDITE.

Détails

  • Titre original : GAS CHROMATOGRAPHIC ESTIMATION OF OXIDATIVE DETERIORATION IN SARDINE DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1234
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 23 - n. 6
  • Date d'édition : 1990

Liens


Voir la source

Indexation