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STABILITE DES LIPIDES DE SARDINES A TENEUR DIFFERENTE EN LIPIDES, LORS DE LEUR CONSERVATION A 255 K (-18 DEG C).

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BELTRAN A., MORAL A.

Type d'article : Article

Résumé

MESURE DES INDICES DE PEROXYDE ET ATB AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE DES SARDINES. LES SARDINES A TENEUR ELEVEE EN LIPIDES (CETTE TENEUR VARIE EN FONCTION DE LA SAISON) SONT PLUS STABLES, PLUS RESISTANTES A L'OXYDATION ET MOINS SENSIBLES A LA RANCIDITE HYDROLYTIQUE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-2185
  • Langues : Espagnol
  • Source : An. Bromatol. - vol. 42 - n. 1
  • Date d'édition : 1990

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