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EFFET DES VARIATIONS SAISONNIERES SUR LES PROPRIETES FONCTIONNELLES DES PROTEINES DE POISSON AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

EFFECT OF SEASONAL VARIATIONS ON THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF FISH PROTEIN DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : JIMENEZ COLMENERO F., TEJADA M., BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DE LA SAISON DE PECHE, DE L'INTERVALLE DE TEMPS ENTRE LA PECHE ET LA CONGELATION ET DES CONDITIONS DE STOCKAGE SUR LA SOLUBILITE, LA VISCOSITE ET LE POUVOIR EMULSIFIANT DES PROTEINES DE MERLU ET DE SARDINE. DES DIFFERENCES SIGNIFICATIVES SONT OBSERVEES EN FONCTION DE LA SAISON DE PECHE.CHACUNE DE CES PROPRIETES PEUT ETRE UTILISEE COMME CRITERE DE LA QUALITE DES POISSONS CONGELES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-246226.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SEASONAL VARIATIONS ON THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF FISH PROTEIN DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0197
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Biochem. - vol. 12 - n. 3
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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