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EFFET DU CHLORURE DE SODIUM SUR L'OXYDATION ET L'HYDROLYSE DES LIPIDES DE FILETS DE SARDINE SALES, AU COURS DU STOCKAGE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TAKIGUCHI A.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DU DEGRE D'OXYDATION ET D'HYDROLYSE DES LIPIDES DANS DES FILETS DE POISSON CONTENANT 0,39 A 9,19 % DE CHLORURE DE SODIUM ET STOCKES A 278, 270, 253 OU 238 K (5, -3, -20 OU -35 DEG C). LES ANALYSES CHIMIQUES INDIQUENT QUE LE CHLORURE DE SODIUM FAVORISE L'OXYDATION MAIS INHIBE L'HYDROLYSE DES LIPIDES. CES EFFETS SONT DEPENDANTS DE LA CONCENTRATION EN CHLORURE DESODIUM ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-256772.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2426
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 55 - n. 9
  • Date d'édition : 1989

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