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EVALUATION PAR UN ESSAI DE FLUORESCENCE DE L'AUTO-OXYDATION DE VIANDES LYOPHILISEES.

ASSESSMENT OF AUTOXIDATION IN FREEZE-DRIED MEATS BY A FLUORESCENCE ASSAY.

Auteurs : KAMAREI A. R., KAREL M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE TECHNIQUE SIMPLE ET SENSIBLE DE MESURE DE LA FLUORESCENCE POUR EVALUER LE DEGRE D'OXYDATION DES LIPIDES DANS LES VIANDES LYOPHILISEES. DES EXTRAITS AU SOLVANT D'ECHANTILLONS ENTREPOSES RECONSTITUES ONT ETE ANALYSES PAR FLUORIMETRIE. LA PRESENCE DE 100 PPM DE TBHQ (BUTYLHYDROQUINONE MONOTERTIAIRE), L'ABSENCE D'OXYGENE ET LA COMPRESSION DE LA VIANDE AVANT LYOPHILISATION, QUI PROTEGENT CONTRE L'OXYDATION, ENTRAINENT AUSSI DES REDUCTIONS CORRESPONDANTES DE CES TAUX.

Détails

  • Titre original : ASSESSMENT OF AUTOXIDATION IN FREEZE-DRIED MEATS BY A FLUORESCENCE ASSAY.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1336
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 6; 1984.11-12; 1517-1520; 1524; 7 fig.; 1 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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